El Metabisulfito de Sodio es el principal constituyente del Bisulfito de Sodio seco comercial, cuyos usos y propiedades son virtualmente idénticos. Las soluciones acuosas de Metabisulfito de sodio, tienen una reacción fuertemente ácida.
Bajo la influencia de mezclas, este libera gradualmente dióxido de sulfuro gaseoso ocurriendo en el proceso una oxidación a Sulfato de sodio. En ambientes ácidos y calientes, el Metabisulfito de sodio desprende dióxido de sulfuro. El Metabisulfito de sodio reacciona violentamente con agentes oxidantes. Este tiene una acción reductora, blanqueadora y preservativa.
El Metabisulfito de Sodio es usado en la industria alimenticia, química y farmacéutica. En la industria alimenticia es usado como aditivo para alimentos, los usos más importantes en esta industria son los siguientes: Tratamiento de: fruta seca, almíbar y escarchada. Frutas y vegetales Cebolla y papa Almidón seco, cebada, gelatina comestible. Caramelos duros y blandos Preservativo de jaleas y mermeladas Fermentación del vinagre, frutos cítricos, jugo de toronja y jugo de naranja. Pescado, camarón y otros crustáceos. En la fabricación de algún tipo de harina de trigo (pasta) Para blanqueamiento de la piña y procesar el café en grano.
Es usado en el tratamiento de agua potable para destruir los excesos de cloro, en casos especiales puede usarse para remover oxígeno y en la purificación de aguas residuales con contenido de cromo. En la industria de adhesivos, artes, curtidora, limpieza y mantenimiento, fotográfica, pulpa y papel. Es utilizado como agente reductor en la polimerización de fibras sintéticas. En la industria textil es usado para blanquear tejidos, como anticloro, como agente reductor en teñido y estampado.
